Mijoté de courge & champignon au lait de coco avec du riz complet

Ingrédients pour 4 personnes

45’ de préparation

• 300g de riz complet de chez soleil vie

Pour les légumes

• Une petite courge

• 6 champignons de Paris

• Un demi oignon rouge

• 4 gousses d’ail

• 400ml de lait de coco

• Une cuillère à soupe d’herbes de Provence de chez ethiquable

• Une cuillère à soupe de curry doux de chez ethiquable

• Une cuillère à soupe de cumin

• Le jus d’un demi citron

• Optionnel : un filet de tamari et du persil pour servir

Recette

Commencer par laver la courge et la mettre en entier à 180 degrés dans le four pendant 30 minutes.

En attendant dans de l’eau bouillante faire cuire le riz complet selon les indications du paquet.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faire revenir quelques minutes les oignons rouge et l’ail en morceaux puis ajouter les champignons lavés et coupés en fines lamelles.

Laisser revenir une dizaine de minutes à feu moyen puis ajouter le lait de coco et le reste des ingrédients.

Baisser le feu et laisser mijoter le temps que la courge et le riz finissent de cuire.

Une fois que la courge a fini de cuire, la sortir du four, laisser tiédir puis l’ouvrir en deux, la vider, la couper en cubes puis la mettre dans le lait de coco.

Bien mélanger puis servir avec le riz égoutté et le persil