Pour 4 personnes :
30 minutes de préparation
Pour les légumes :
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 poivrons rouges
- Un oignon rouge
- Sel et poivre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Deux gousses d’ail écrasées
- Deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Pour le pesto :
- 3 tomates
- 200G de tomates séchées
- Une grosse poignée de basilic frais
- Une gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe d’eau
- Une cuillère à soupe de purée de tomate
- Une cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Une poignée d’amande
- Une cuillère à soupe de tamari
- Sel et poivre
- Topping : Graines de sésame
Préchauffer le four à chaleur tournante à 200 degrés.
Couper les légumes et l’oignon en fines tranches et les mettre dans un plat allant au four. Bien mélanger les légumes avec l’huile d’olive, les herbes, l’ail et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer puis enfourner au four pendant 30 minutes en mélangeant une à deux fois pendant la cuisson.
Pendant ce temps, mettre les ingrédients du pesto dans un mixeur ou Blender puis mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Lorsque les légumes sont cuits, servir dans une assiette accompagné du pesto et parsemer de graines de sésame.
