Risotto butternut & lait de coco

Ingrédients pour deux personnes

45′ de préparation

• Une petite courge butternut

• 160g de riz complet de chez soleil vie

Pour la sauce

• 400ml de lait de coco

• Le jus d’un citron

• 2 cuillères a soupe d’huile d’olive de chez quintesens pour la cuisson

• Une cuillère à soupe pleine de pâte de curry jaune

• Un oignon rouge

Recette

Commencer par laver la courge et la mettre entière au four pendant 45 minutes à 180 degrés.

En attendant faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet : Ici 30-40 minutes à peu près.

En attendant dans une poêle faire revenir les oignons rouge dans l’huile d’olive à feu doux pendant 5-10 minutes puis ajouter le lait de coco, la pâte de curry et le jus de citron.

Laisser revenir à feu très doux.

Lorsque la courge est prête la sortir du four, la couper en deux la vider puis la couper en petits dés.(personnellement je garde la peau)

Ajouter les dés dans la poêle.

Égoutter le riz puis ajouter le dans la poêle également.

Bien mélanger puis servir !