Risotto de Quinoa au shiitake & pesto maison au noix de cajou

Ingrédients pour 2 personnes :

30′ de préparation

  • 120g de Quinoa de chez Koro (utilisez mon code MARYCAPELLE pour obtenir -5% sur votre commande)
  • 100g de shiitake frais
  • Un oignon rouge coupé en tranches
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3-4 cuillères a soupe d’huile d’olive
  • 200ml de shiitake cuisine de chez ecomil
  • 2 cuillères a soupe de tamari

Pour le pesto:

  • 2 grosses poignées de basilic frais
  • 100g de noix de cajou de chez Koro (Code: MARYCAPELLE pour obtenir 5% de réduction sur votre commande)
  • Le jus d’un demi citron
  • 5-6 cuillères a soupe d’huile d’olive de chez quintesens
  • Un peu d’eau pour fluidifier si besoin
  • Une grosse pincée de sel

Pour servir : un peu de pignon de pin

Recette

1. Commencer par préparer le pesto en mixant le tout dans un robot puis réserver.

2. Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.

3. En attendant laver les shiitake et les couper en petits morceaux. Les ajouter dans la poêle avec l’oignon et l’ail et les faire revenir pendant une quinzaine de minutes à feu moyen. (Astuce: Si les champignons dégorgent trop, égoutter le contenant de la poêle dans une passoire puis remettre sur le feu)

4. Pendant que les champignons cuisent, préparer le Quinoa en le faisant cuire 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Une fois cuit, bien l’égoutter et réserver.

5.Lorsque les champignons ont fini de cuire et qu’ils sont légèrement grillé, ajouter le shiitake cuisine et le tamari, bien mélanger et laisser revenir 2/3 minutes à feu moyen. Ensuite ajouter le Quinoa égoutté dans la poêle, bien mélanger puis servir dans des assiettes creuses.

Ajouter le pesto sur le dessus et les pignons. C’est prêt !

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