Pour une grande salade de 4 personnes :
- 10 pommes de terre
- 3 échalotes
- Une poignée de ciboulette fraîche
Pour la sauce :
- Deux avocats
- Le jus d’un citron
- 5 feuilles de basilic frais
- Une poignée de ciboulette fraîche
- 5 feuilles de menthe fraîche
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Dans un premier temps éplucher les pommes de terre et les couper en petits quartiers avant de le faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Vous pouvez également les faire cuire pendant 25 minutes à l’eau puis les couper en petits quartiers.
En attendant dans un mixeur mettre la chair des avocats, les herbes fraîches, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver au frais.
Egouter les pommes de terre et les laisser refroidir. Lorsqu’elles sont froides, ajouter les estragons coupes en morceau et la sauce à l’avocat.
Bien mélanger et couper la poignée restante d’estragon sur la salade avant de servir !
