Plats

Courge farcie au quinoa / salade de pousses d’épinard

courge-farcis-quinoaIngrédients pour deux personnes :

  • 1 courge Butternut
  • Huile d’olive

Pour le quinoa :

  • 100 g de quinoa
  • 1 jus de citron
  • 1 poivron
  • 1 oignon rouge
  • Herbe de Provence

Pour la salade :

  • 4  poignées Pousses d’épinard
  • 1 cuillère à soupe de Graines de courge
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • Sauce : 2 cuillères à soupe d’Huile de cameline, 1 cuillère a soupe de moutarde à l’ortie, 1 cuillère a soupe de vinaigre de cidre et des herbe de Provence.

 

Tout d’abord rincer la courge la sécher et la mettre entièrement à 200 degrés dans le four pendant 1 heure.

Pendant ce temps faire revenir dans de l’huile d’olive, un oignon rouge avec un poivron en fine lamelles.

De l’autre côté cuire le quinoa dans de l’eau bouillante avec le jus de citron. Lorsque le quinoa est cuit le rajouter dans la poêle avec le poivron. Réserver

Lorsque la courge est cuite, la sortir du four, la couper en deux et enlever à l’aide d’une cuillère les pépins.

Parsemer d’huile d’olive les deux moitiés de la courge, et la garnir avec le mélange de quinoa et poivron.

Remettre une dizaine de minute au four

Pendant ce temps préparer la salade, faire la sauce et parsemer de graines de courge et de levure maltée. La levure maltée est riche en protéines végétales qui permettent de diversifier les apports en protéines. Elle est également riche en vitamines du groupe B

Lorsque la cuisson est terminée, servir les courges avec la salade !

Enjoy !

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