Ingredients pour 4 personnes :
- Un sachet de lasagne sans gluten
- Une boîte de tomates concassées
- Un bouillon de légumes
- 2 courgettes
- Un oignon rouge
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 30g de persil frais
- Une pincée de cumin
- De l’huile d’olive pour la cuisson
Recette
Dans une poêle faire revenir les courgettes et l’oignon coupés en petits morceaux dans un peu d’huile d’olive. Couvrir et laisser a feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Une fois que c’est cuit ajouter les épices, les tomates , le persil frais et le bouillon de légumes. Bien mélanger et laisser cuire encore 2 minutes. Ensuite ajouter le lait de coco et couvrir encore 2 minutes.
Ensuite dans un plat à gratin, mettre dans le fond un peu de sauce. Mettre ensuite les feuilles de lasagnes puis ajouter le mélange tomate courgettes sur le dessus, puis des feuilles de lasagnes puis encore du mélange tomate courgettes puis encore des feuilles etc jusqu’à épuisement.
Finir par les feuilles de lasagnes et mettre sur le dessus beaucoup de sauce.
Ensuite mettre au four le temps indiqué sur les feuilles de lasagnes. Ne pas hésiter pendant la cuisson si les feuilles du dessus deviennent dures à mettre du lait végétal.
A servir avec une petite salade !