Ingrédients pour deux personnes :
40 minutes de préparation
- Deux poivrons rouges
- 4/5 pommes de terre
- Huile d’olive
- 100G de riz complet
- 1 courgette
- Huile de coco
- 15 olives noires dénoyautées
- Un oignon rouge
- 4 gousses d’ail
- Deux cuillères à soupe de tamari
- Deux cuillères à soupe d’herbes de Provence
- Sel et poivre
Dans un premier temps préchauffer le four à 210 degrés, couper les pommes de terre en deux, les mettre dans un plat avec de l’huile d’olive et les faire cuire pendant 30/40 minutes jusqu’à ce qu’elles soit cuites et légèrement grillées.
Couper les poivrons en deux, les vider et les mettre au four pendant 20/30 minutes en même temps que les pommes de terre.
A côté faire cuire le riz pendant une bonne vingtaine de minutes.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de coco et faire revenir l’oignon rouge et l’ail. Ajouter la courgette en petits morceaux et les herbes de Provence et laisser cuire à feu moyen. A la fin de la cuisson du riz, l’égoutter et l’ajouter aux courgettes grillées. Ajouter également les olives noires et le tamari.
Bien mélanger, saler poivrer et mettre le mélange dans les poivrons légèrement grillés.( faire attention de bien vider l’eau des poivrons à la sortie du four)
Servir avec les pommes de terre.
