Ingrédients :
Pour le Risotto
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère a soupe d’herbes de Provence
– 1 cuillère a café de cumin
– 200 g de champignons frais
– 400 ml de lait de coco
– 150 g de riz complet
– Le jus de deux citrons
– 50 g de petit pois
Pour le Pesto
– 2 poignées de basilic
– La moitié dune gousse d’ail
– 30 g de pignon de pin
– 30 ml d’huile d’olive
– Le jus d’un demi citron
Tout d’abord faire revenir l’ail, les herbes de Provence et le cumin dans une poêle chaude d’huile d’olive.
Rajouter les champignons coupés en morceaux et les faire revenir quelques minutes.
Ajouter le riz, la moitié du lait de coco, le jus d’un citron et 300 ml d’eau bouillante.
Laisser cuire pendant 30 bonnes minutes tout en remuant de temps en temps pour ne pas que le riz accroche.
Lorsque le riz a absorbé toute l’eau et qu’il est cuit ajouter les petits pois, le reste du lait de coco, le jus du deuxième citron et laisser cuire a feu doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire le pesto : éplucher l’ail et le mettre dans un robot avec le reste des ingrédients du pesto, mixer jusqu’à ce que le pesto soit bien lisse et crémeux. Réserver quelques pignons pour le dressage.
Dans des assiettes creuses, servir le risotto, rajouter une bonne cuillère de pesto sur le dessus et parsemer de pignons de pin.
C’est prêt !