Une recette de pâtes que j’adore faire avec des légumes de la crème d’amande un peu de concentré de tomate pour relever la sauce, un vrai régal !
Voici la recette pour deux personnes :
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- 250g de penne sans gluten : j’utilise les @explorecuisine aux lentilles corail
- Un gros champignon portobello
- Une petite courgette
- 2 grosses cuillères à soupe de câpres
- Un oignon blanc
- 250ml d’amande cuisine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Huile d’olive pour la cuisson
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Dans une poêle avec de l’huile d’olive faire revenir les courgettes en dés, les câpres, les oignons et les champignons en fines tranches. Couvrir et laisser revenir à feu moyen pendant 10 minutes. Ensuite verser l’amande cuisine et le concentré de tomate. Laisser revenir encore 5/10 minutes le temps de préparer les pâtes.
Dans l’eau de cuisson des pâtes mettez de l’huile d’olive pour ne pas qu’elles accrochent et faites les cuire al dente : c’est meilleur pour la glycémie !
Ensuite égoutter les pâtes, les verser dans la sauce, bien mélanger et servir dans des assiettes creuses. C’est prêt !