Lunchbox : carotte aubergine & quinoa sur un Houmous de haricots rouges

Ingrédients pour une personne :

30′ de préparation

Pour la salade :

  • 1 grosse carotte râpée
  • Une aubergine coupée en dés puis cuite au four 25 minutes à 180 degrés
  • 50g de quinoa cuit pendant 13 minutes

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de chez Costa doro
  • 1 cuillere à soupe de tamari
  • Le jus d’un demi citron

Pour le Houmous de haricots rouges : ici la recette est pour faite l’équivalent d’un petit bol. Pour ma recette j’ai utilisé 2 cuillères à soupe du Houmous dans le fond de ma lunch box

  • Une boîte de 400g de haricots rouges égouttés
  • Une gousse d’ail
  • 50ml de crème soja
  • Le jus d’un demi citron
  • Une cuillère à soupe de tahin
  • 2 pincées de sel

Recette

Commencer par préparer le Houmous en mixant les ingrédients dans un robot ou avec un mixeur plongeur. Mettre 2 cuillères à soupe au fond de là lunch box et mettre le reste au frais. (Se conserve 2/3 jours)

Cuire l’aubergine et le quinoa. A côté préparer les carottes râpées & préparer la sauce.

Lorsque le quinoa est cuit l’égoutter, sortir l’aubergine du four laisser refroidir puis mélanger avec les carottes râpées et la sauce. Verser sur le Houmous la salade et laisser la lunch box au frais. C’est prêt !

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