Salade & Aubergines grillées sauce blanche à la moutarde

Ingrédients pour deux personnes :

20′ de préparation

• 4 grosses poignées d’épinard

• Une grosse aubergine

• Deux portions de tofu à l’ail des ours

• Un peu de baies de goji pour servir de chez soleilvie

Pour la sauce :

• 6 cuillères a soupe de yaourt à l’amande de chez abbot Kinney’s ( en vente à la vie claire )

• 2 cuillères a soupe d’huile d’olive de chez quintensens

• Une gousse d’ail écrasée

• Deux cuillères à soupe d’estragon

• Une cuillère à soupe de moutarde douce

• Le jus d’un citron

• Sel et poivre

Recette

1. Couper l’aubergines dans le sens de la longueur en tranches, les entailler légèrement en diagonales à l’aide d’un couteau (comme sur la photo ) puis les mettre sur une plaque du four pendant 20 minutes à 200 degrés.

2. En attendant couper le tofu en lamelle puis dans une poêle avec un filet d’huile d’olive les faire revenir pendant 5/10 minutes à feu moyen.

3. En attendant préparer la sauce en mélangeant simplement les ingrédients.

4. Dans une assiette creuse mettre les feuilles d’épinard puis une fois que les tranches d’aubergines sont cuites les servir sur le dessus. Parsemer de baies de goji, ajouter le tofu puis verser la sauce !

C’est prêt !