Ingrédients pour 4 personnes :
1h de preparation
Pour les steaks de falafel :
- 400g de pois chiches égouttés
- Le jus d’un citron
- 2 dattes dénoyautées trempées 5 minutes dans de l’eau chaude
- Une cuillère à café de : cumin, curcuma et herbes de Provence
- 2 gousses d’ail
- Une cuillère à soupe de tahin de chez damiano
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive de chez quintesens
- Une cuillère à soupe de compote de pomme
- Une petite poignée de coriandre fraîche
- Un peu de farine de riz ou de sarrasin ou de pois chiches
Pour la crème de cajou :
- 100g de noix de cajou trempées pendant 4h
- Une cuillère à soupe de levure maltée
- Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Une cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Une gousse d’ail
- 3 cuillères a soupe de yaourt végétal ( yaourt soja, coco ou amande)
- 2 cuillères a soupe d’huile d’olive de chez quintesens
- 2 cuillères a soupe d’eau
- 2 grosses pincées de sel
- Une petite poignée de coriandre fraîche
Pour servir :
⁃ 4 pains burger
⁃ 8 rondelles de tomates
⁃ 8 rondelle d’oignon rouge
⁃ Des petites pommes de terre au four
Commencer par préparer les steaks de falafel:
Mixer tous les ingrédients des falafel sauf les pois chiches et la farine. Ensuite ajouter les pois chiches bien égouttés et mixer pendant 10 secondes, pas plus pour ne pas faire un Houmous.
Les pois chiches doivent simplement être concassés.
Faire des boules avec les mains et les aplatir légèrement pour leurs donner une forme de ‘steack’.
Les mettre dans un plat allant au four tapissé avec la farine. Laisser au frais 30 minutes.
En attendant faire la crème cajou en mixant le tout dans un robot mixeur puis mettre au frais également.
Une fois que les trente minutes sont écoulés préchauffer le four à 200 degrés et faire cuire les steaks pendant 50 minutes.
Servir dans des pains burger avec la sauce cajou, deux rondelles de tomates et d’oignon rouge par burger !