Mélange de riz & pois cassés avec des aubergines et carottes au tahin

Ingrédients pour 2 personnes :

30 minutes de préparation

• 200g de mélange de riz et pois cassés de chez Markal

• Une aubergine

• Deux carottes

• Un oignon rouge

• Huile d’olive pour la cuisson

• Une cuillère à soupe d’herbes de Provence

• Une cuillère à soupe de baies de goji de chez Markal

Pour la sauce :

• Une cuillère à soupe de Tahin de chez damiano

• Le jus d’un citron

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de chez Quintesens

• 4 cuillères à soupe d’eau minérale

• Une cuillère à soupe de tamari

• Une grosse gousse d’ail écrasée ou deux petites

• Une cuillère à soupe d’herbes de Provence

• 4 pincées de cumin

Dans un premier temps, couper les aubergines en lamelles, les carottes en rondelles et l’oignon rouge.

Les mettre dans un plat allant au four avec de l’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe) et les herbes de Provence puis bien mélanger.

Faire cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés en mélangeant de temps en temps.

Faire cuire le mélange riz et pois cassé le temps indiqué sur l’emballage dans de l’eau bouillante.

Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients puis verser sur les légumes et le riz une fois cuits.

Parsemer de baies de goji et servir !