Salades

Bowl de quinoa / aubergines rôties / Avocat Tomates et Coriandre


Ingrédients pour une personne:

Pour les aubergines:

  • Une petite aubergine
  • Une cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • Une cuillère à soupe d’huile de coco
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Une cuillère à soupe de tahin ( à rajouter après la cuisson)
  •  70g de quinoa cuit dans de l’eau bouillante avec dans l’eau deux cuillères à soupe de tamari
  • Un avocat
  • 4 tomates cerises
  • Une cuillère à soupe de graines de chanvre
  • Deux pincées de coriandre fraiche

Pour la sauce :

  • 1cm de gingembre rapé
  • Le jus d’un citron
  • Une cuillère à soupe de tamari
  • Deux cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • Une petite cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • Une cuillère à café de curcuma
  • Sel et poivre

Dans un premier temps, faire préchauffer le four à 210 degrés.
Couper les aubergines en petit carrés et les mettre dans un plat avec l’huile de coco, l’huile d’olive et les herbes de Provence.
Faire cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Ne pas hésiter à rajouter de l’huile d’olive si les aubergines s’assèchent au four.
En attendant préparer le quinoa, l’égoutter et le réserver dans une assiette creuse. Ajouter les tomates cerises et l’avocat.
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients.
Lorsque les aubergines sont cuites, les sortir du four et ajouter la cuillère de tahin .Bien mélanger et les ajouter dans l’assiette avec le quinoa et les crudités.
Ajouter la sauce sur le mélange, parsemer avec les graines de chanvre et les feuilles de coriandre.
C’est prêt !

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