Plats

Curry a la patate douce et aubergines

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • une boite de 400 ml de sauce tomate
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 grosses patate douce
  • 2 aubergines
  • un paquet de feuilles d’épinard
  • 4 cuillères a soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères a soupe de curcuma
  • 4 cuillères a soupe de cumin
  • 1 cuillère a café de piment de Cayenne
  • 4 gousses d’ail écrases
  • basilic frais
  • 300 g de riz complet pour servir

Dans un premier temps découper les patates douces et aubergines en morceau et les faire cuire a la vapeur une vingtaine de minute.

Dans une marmite, faire revenir le vinaigre l’ail et les épices dans de l’huile d’olive.Ensuite ajouter le lait de coco, le basilic,la sauce tomate et faire revenir quelques minutes.

A cote faire cuire le riz , puis ajouter les patates douces et aubergines cuites dans la sauce et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Cinq minutes avant de servir ajouter les feuilles d’épinard dans la sauce.

Servir avec le riz dans une assiette creuse 😉

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