Risotto d’epeautre à la betterave blanche et shitake 

Ingrédients pour deux personnes : 

  • Deux betteraves blanches
  • 200 g d’epeautre
  • 8 champignons shitake
  • 200 ml De lait de coco
  • 1 dose de safran
  • Le jus d’un demi citron
  • Une cuillère à soupe de graines de courge

Dans un premier temps faire cuire les betteraves au four pendant 1 heure a 210 degrés.

Lorsque celle ci sont cuites et légèrement refroidies, retirer la peau puis dans un robots mixer les betteraves avec le lait de coco, le safran et le jus de citron.

En même temps faire cuire le sarrasin une quinzaine de minutes. Faire revenir les champignons dans De l’huile de coco (apres les avoir réhydraté si besoin), puis ajouter le mélange betterave / lait de coco.

Lorsque le sarrasin est cuit, bien l’égoutter puis l’ajouter au mélange . Laisser cuire quelques minutes puis servir dans des assiettes creuses.

Pour finir parsemer de quelques graines de courge pour apporter du croustillant au plat !

Cest prêt !

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