Plats

Aubergines grillées au Pesto de Coriandre w. Salade Tomates Persil

aubergine-pesto

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 aubergines
  • 1 cuillère a soupe de levure maltée

Pour le pesto

  • 2 poignées de coriandre fraiche
  • 2 poignées de basilic frais
  • 1 poignées de noix de cajou
  • 6 cuillère a soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’un demi citron

Pour la salade

  • 20 Tomates cerises
  • Un bouquet de persil
  • Une poignée de mâche

Pour la sauce

  • Le jus d’un citron
  • 1 cuillère a soupe de sirop d’agave
  • Une cuillère a soupe de moutarde aux herbes
  • 2 cuillères a soupe d’huile de cameline ( Riche en oméga 3 )

Dans un premier temps, préchauffer le four a 210 degrés.En attendant couper les aubergines en deux et les faire cuire dans une poêle d’huile d’olive chaude pendant une dizaine de minute.Lorsque le four est a bonne température mettre les aubergines dans le four jusqu’à ce qu’elles soit cuitent et légèrement grillées (environ 30/40 minutes) .

Pendant ce temps a l’aide d’un mixeur, faire le pesto : mettez tout simplement tous les ingrédients dedans et les mixer jusqu’à obtention d’un pesto lisse et crémeux.Ajuster avec plus au moins d’huile d’olive.Réserver

Faire la sauce en mélangeant les ingrédients indiqués.Par la suite, couper les tomates cerises et couper le persil grossièrement a l’aide d’une paire de ciseaux.

Lorsque les aubergines sont prêtes, mettre du pesto sur chaque moitié et mettre dans des assiettes avec la salade.

Pour finir saupoudrez les aubergines avec la levure maltée, qui donnera un gout de fromage aux aubergines !

Bonne dégustation,

xx

 

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